选择题（每题 2 分，共 40 分）

1、以下属于婴儿必需氨基酸，但不属于成人必需氨基酸的是（B）

 A. 苏氨酸 B. 组氨酸 C. 缬氨酸 D. 精氨酸

2、评价食物蛋白质营养价值的公式“实验期内动物体重增加量（g）/实验期内蛋白质摄入量（g）”表示的是（B）

 A. 蛋白质的氨基酸评分 B. 蛋白质的功效比值

 C. 蛋白质的净利用率 D. 蛋白质的生物价

3、一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（B） 

A. 10% - 30% B. 30% - 50% C. 50% - 70% D. 70% - 90%

4、限制氨基酸是指（B）

 A. 氨基酸分较高的氨基酸 B. 氨基酸分较低的氨基酸

 C. 含量较高的氨基酸 D. 含量较低的氨基酸

5、下列哪种营养素是人体必需脂肪酸的主要来源（C） 

A. 饱和脂肪酸 B. 单不饱和脂肪酸 C. 多不饱和脂肪酸 D. 反式脂肪酸

6、成年人每日蛋白质的推荐摄入量大约为（A）

 A. 0.8 克/公斤体重 B. 1.0 克/公斤体重 C. 1.2 克/公斤体重 D. 1.5 克/公斤体重

7、下列哪种食物是维生素 C 的良好来源（B）

 A. 苹果 B. 西红柿 C. 牛奶 D. 鸡蛋

8、下列哪种矿物质主要存在于骨骼和牙齿中（B）

 A. 铁 B. 钙 C. 锌 D. 镁

9、下列哪种食物富含膳食纤维（B） 

A. 白米饭 B. 全麦面包 C. 猪肉 D. 香蕉

10、沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见（D）

 A. 沙门菌食物中毒 B. 肉毒杆菌食物中毒 C. 河豚鱼中毒 D. 副溶血性弧菌中毒

11、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（B） 

A. 速冻速溶 B. 速冻缓溶 C. 缓冻速溶 D. 缓冻缓溶

12、被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（D）

 A. 体重、身高、腰围 B. 体重、身高、头围

 C. 胸围、头围、体重 D. 体重、身高、皮褶厚度

13、鱼类腐败可用 K 值来表示，K（B）表明鱼体开始腐败 

 A. 30% B. 40% C. 50% D. 60%

14、菌落总数可以预测（A）和评定食品腐败变质的程度

 A. 食品耐贮藏期限 B. 食品保洁程度 C. 食品价格 D. 食品变质率

15、（C）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所

 A. 口腔 B. 食道 C. 胃 D. 小肠

16、中国营养学会 2000 年修订的 DRIs 中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（B）

 A. 0.63MJ（150Kcal） B. 0.84MJ（200Kcal）

 C. 1.05MJ（250Kcal） D. 1.46MJ（350Kcal）

17、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（A）

 A. 高 B. 低 C. 一样 D. 妊娠早期高，妊娠晚期低

18、学龄儿童一日中午餐热量占一日总热量的（D）

 A. 25% B. 30% C. 35% D. 40%

19、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（A） 

A. 平衡膳食，多运动 B. 防止肥胖 C. 适当节食 D. 不宜控制高能量食品

20、欲测定代表个体躯干部分皮下脂肪堆积情况的皮褶厚度，应选择（C）

 A. 肱三头肌皮褶厚度 B. 肱二头肌皮褶厚度

 C. 肩胛下角皮褶厚度 D. 腹部皮褶厚度

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