一、营养学基础（10题）

评价食品蛋白质营养价值的三个方面包括蛋白质含量、（）和被人体利用程度

A. 氨基酸分类

B. 被消化吸收程度

C. 蛋白质种类

D. 蛋白质生物价

答案：B 2

食物中蛋白质含量测定通常采用（）

A. 称量法

B. 微量凯氏定氮法

C. 灰化法

D. 系数计算法

答案：B 2

氮换算为蛋白质的系数是6.25，因为食物中含氮量占蛋白质的（）

A. 10%

B. 14%

C. 16%

D. 12%

答案：C 2

维生素C缺乏的临床症状不包括（）

A. 倦怠无力

B. 皮肤瘀点

C. 舌苔发炎

D. 肋骨串珠

答案：C 1

氮平衡是指（）的关系

A. 氮摄入量与排出量

B. 蛋白质摄入量与代谢量

C. 氨基酸吸收量与损失量

D. 氮储存量与消耗量

答案：A 1

母乳中碳水化合物的主要成分是（）

A. 半乳糖

B. 麦芽糖

C. 乳糖

D. 葡萄糖

答案：C 1

人体能量的主要来源是（）

A. 谷类

B. 肉类

C. 蔬菜类

D. 水果类

答案：A 1

学龄前儿童膳食中脂肪应占总能量的（）

A. 15-25%

B. 20-30%

C. 25-35%

D. 30-35%

答案：D 1

牛奶中促进钙吸收的成分是（）

A. 脂肪

B. 乳糖

C. 酪蛋白

D. 乳清蛋白

答案：B 1

不利于锌吸收的因素是（）

A. 植酸

B. 维生素D

C. 维生素C

D. 动物性蛋白

答案：A 1

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