近日，关于预制菜的争论在网络上持续发酵。罗永浩与西贝餐饮创始人贾国龙的一场公开争论，迅速引起公众热议，也再次将预制菜行业的发展问题推至舆论风口。这场交锋虽源于观点分歧，但背后折射出的，却是整个预制菜行业在快速发展过程中暴露出的现实问题：标准滞后、产品质量参差不齐、信息不透明、消费者认知模糊等，皆亟待引起重视。

作为食品工业现代化发展的必然产物，预制菜的发展本身无可厚非，其标准化、规模化、可复制的特性，有助于提高餐饮效率、缓解人力成本压力，特别是在连锁餐饮、团餐、外卖等领域已展现出广阔的应用前景。然而，在高速发展的同时，行业也暴露出明显短板，尤其是缺乏系统性的产品标准与行业规范，已经成为制约其高质量发展的核心问题。目前，我国尚未形成覆盖全链条、全品类的国家级预制菜标准体系。无论是原料选取、配方设计、工艺流程，还是储运条件、标签标识、营养指标等方面，大多数依然处于“企业自律”或地方标准为主的阶段，规范性不足，权威性不强。这不仅导致市场上产品质量参差不齐，也直接影响了消费者对预制菜的整体认知与接受度。

信息透明是基本要求，消费者权益必须得到保障。值得警惕的是，一些商家在销售过程中刻意隐瞒预制菜“身份”，甚至以“现炒”“现做”名义进行误导性营销，侵害了消费者的知情权与选择权，长此以往将严重削弱消费者对整个行业的信任。预制菜是否能被市场广泛接受，关键在于品质保障和信息透明。对于终端消费环节，建立强制性标识制度势在必行，明确标注菜品是否为预制加工、预制程度及主要成分，应成为行业底线。同时，应建立与之配套的监督和惩处机制，对虚假标识、误导宣传等行为依法严惩，切实保护消费者合法权益。

推动预制菜行业高质量发展，根本出路在于标准先行、规范引领。相关主管部门应加快推进国家层面的预制菜标准体系建设，围绕原料质量、加工工艺、营养健康、储运要求、食品安全等核心环节，制定科学、系统、权威的基础性标准和产品标准，提升行业准入门槛，压实企业主体责任。同时，鼓励行业协会、龙头企业参与标准制定和推广，推动建立产学研用协同创新机制，加强对关键技术和装备的研发投入，推动产业向智能化、绿色化、数字化方向转型升级。

据了解，国家卫生健康委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过审查，即将向社会公开征求意见。预制菜国标的到来，不仅能给生产企业划出安全“红线”，也将倒逼餐饮业告别“模糊营销”。预制菜是食品产业发展到一定阶段的必然产物，也是解决餐饮业用工难、出餐慢等痛点的重要手段，其发展前景十分可观。但越是热度高涨，越应冷静审视其中的制度短板与风险隐患。

罗永浩与贾国龙的争论，不应只是一场口舌之争，而应成为推动行业规范化、标准化的契机。唯有补齐制度短板、完善行业标准、强化质量监管，才能真正将预制菜打造成现代食品工业的标志性成果，让其在满足消费需求的同时，赢得公众信赖，实现高质量发展。（来源：中国食品报）