食用油脂的组成特点、营养价值和合理利用

(1)组成特点和营养特价值

 植物油：不饱和脂肪酸多，熔点低，常温下呈液态；如豆油、花生油、芝麻油、菜

籽油、玉米油等。

动物油：饱和脂肪酸多，熔点高、消化吸收率不如植物油；如猪油、牛油等。

营养价值：植物油是必需脂肪酸的重要来源，熔点低、消化吸收率高，含有丰富的 VE、植物固醇、微量的 钾、钠、钙等。

(2)合理利用

1)植物油是必需脂肪酸的重要来源，每日不能低于总脂肪量的 50%,烹调油每日建议

控制在 25~30g; 2)植物油含有较多的不饱和脂肪酸，易酸败不宜长时间储存，开封后尽量在 3 个月

内食用完； 3)动物油脂虽然不如植物油容易发生酸败，但储存时间也不宜过长，一般储存温度

在 0℃时，可保存 2 个 月左右；在-2℃时，可保存 10 个月左右；

4)选用深色玻璃材质油壶、放置在远离灶火、避光的位置。