1.食品添加剂的使用原则是（ ）。

A.不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷或作为伪造的手段

B.不得使用非定点生产厂、无生产许可证及污染或变质的食品添加剂

C.不影响食品的感官理化性质，对食品成分不应有破坏作用

D.食品添加剂应有严格的卫生标准和质量标准，并经中华人民共和国卫生部正式批准、公布

参考答案：A,B,C,D

2.二嗯英类化合物具有（ ）性质。

A.热稳定性

B.低挥发性

C.脂溶性

D.环境中稳定性高

参考答案：A,B,C,D

食物中副溶血性弧菌的来源是（ ）。

A.近海海水及海底沉淀物中副溶血性弧菌对海产品的污染

B.人群带菌者对各种食品的污染

C.间接污染

D.蝇类带菌污染食品

参考答案：A,B,C,D