第一章 职业道德

1、食品安全文化建设

2、道德与职业道德

3、保健食品安全的道德建设要求

4、食品从业人员职业道德规范

5、食品生产企业诚信管理体系

第二章 法律规范标准与政策

1、《中华人民共和国食品安全法》解读上

2、《中华人民共和国食品安全法》解读下

3、《中华人民共和国食品安全法实施条例》解读

4、《食品生产许可管理办法》解读

5、《食品经营许可管理办法》解读

6、GB 14881-2013《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（上）

7、GB 14881-2013《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（中）

8、GB 14881-2013《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（下）

9、《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》解读

第三章 基础理论

1、食品安全危害因素概述

2、生物性危害因素及预防

3、化学性危害因素及预防

4、物理性危害因素及预防

5、HACCP控制体系及应用准则

第四章 基本技能

1、食品安全管理制度编制

2、食品安全相关管理制度

3、生产经营环境管理

4、餐饮行业生产经营环境管理

5、食品原料生产经营环境管理

6、食品原料基础

7、各类食品原料安全控制

8、食品添加剂的使用及管理制度

9、食品企业生产全过程管理

10、餐饮行业生产全过程管理

第五章 能力提升

1、食品安全失信企业典型案例分析（上）

2、食品安全失信企业典型案例分析（下）

3、重大活动食品安全保障的基本要求

4、重大活动食品安全保障主要责任

5、武汉世界军运会食品安全保障案例