为进一步加强学校食堂食品安全管理，规范食品及原料采购验收工作，近日，安徽省六安市市场监管局针对检查中发现的学校食堂从业人员在食品及原料采购验收环节存在的诸多问题，制定并发布了《六安市学校食堂食品及食品原料采购验收工作指引》（以下简称《指引》），该《指引》直击痛点，为学校食堂及相关单位提供了清晰的操作规范，系统解决“查什么、留什么、记什么”三大核心难题。

在“查什么”方面，《指引》对症下药，明确规范，提出“四查两核两关注”验收要点。具体而言，要查信息、外观、标签、温度，确保食品的基本信息准确无误、外观无异常、标签符合规定、温度符合储存要求；核票据、特殊证明，保证食品来源合法合规；关注高风险食品及校外供餐餐食验收，加强对易引发食品安全问题的食品和校外供餐的监管力度。

针对“留什么”，《指引》规范了索证索票要求。根据不同供应商类型，明确了必须查验和留存的具体凭证类型，如营业执照、食品经营许可证、产品检验报告等，确保食品来源可溯，一旦出现问题能够迅速查明源头，及时采取措施。

对于“记什么”，《指引》统一了记录要求，提供标准化的进货查验记录模板。该模板包含进货日期、产品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称等20项关键字段，确保进货查验记录要素齐全，为食品安全追溯提供有力支持。

为确保《指引》能够有效落实，六安市市场监管局构建了严格的保障体系。一方面，强调校长（园长）负责制，明确采购、验收、管理等关键岗位职责，将责任落实到人，避免出现推诿扯皮现象。另一方面，强化供应商管理，要求学校食堂建立并动态更新供应商档案，对存在失信、违法、多次抽检不合格等情形的供应商，严格执行退出机制，从源头上保障食品质量安全。此外，还将索证索票、验收记录、库存管理列为学校食堂“日管控”的重点必查项目，确保规范执行常态化，形成长效监管机制。

在处罚方面，《指引》重申了法律底线。对未按规定履行进货查验义务、未建立并遵守进货查验制度等违法违规行为，市场监管部门将严格依法查处，绝不姑息迁就。通过严厉的处罚措施，形成警示震慑效应，促使学校食堂及相关单位严格遵守《指引》要求，切实保障校园食品安全。

六安市市场监管局相关负责人表示，此次发布《指引》是六安市加强校园食品安全监管又一重要举措，下一步将加大对学校食堂的监督检查力度，确保《指引》落实到位，为广大师生的饮食安全提供坚实保障。（来源中国食品报融媒体 记者 付宜成 通讯员 吴迪）