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1-5题均为单项选择题

1.钾的最好食物来源是（）。

A.谷类与奶类

B.豆类与奶类

C.蔬菜与水果

D.禽、肉

2.为了提高膳食蛋白质的营养价值，将不同的几种食物蛋白质混合食用的做法称为（）。

A.蛋白质互补作用

B.氨基酸限制作用

C.建立氨基酸模式

D.蛋白质修饰作用

3.下列哪类食物痛风病人不宜吃（）。

A.乳制品

B.蛋类食物

C.大豆及其制品

D.薯类食物

4.人体内含量大于体重的0.01%，每日膳食需要量都在100mg以上的矿物质属于（）。

A.宏量营养素

B.微量营养素

C.常量元素

D.微量元素

5.下列哪项不是蛋白质的互补作用的原则（）。

A.食物的生物学种属愈远愈好

B.搭配的种类愈多愈好

C.食用时间愈近愈好，最好同时食用

D.用量愈多愈好

答案及解析

1.C【解析】钾是大多数食物中的矿物质。钾的最佳食物来源包括豆类和豌豆等豆类，绿叶蔬菜，水果，全谷类和海鲜。

2.A【解析】两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用，称为蛋白质互补作用。

3.C【解析】痛风人不宜吃豆制品，也不可以服用大豆磷脂软胶囊和鱼油软胶囊，药物海产品及海产品加工的产品都会加重痛风的发作，要少喝酒，少吃海产品及海产品加工品、鱼类、动物油及内脏。

4.C【解析】矿物质中有的在人体内含量较多(大于体重的0.01%)，每日膳食需要量都在100mg以上者，称为常量元素，有钙、镁、钾、钠、磷、氯、硫，共7种。

5.D【解析】为充分发挥食物蛋白质互补作用，在调配膳食时，应遵循三个原则：①食物的生物学种属愈远愈好，如动物性和植物性食物之间的混合比单纯植物性食物之间混合要好；②搭配种类愈多愈好；③食用时间愈近愈好，同时食用最好，因为单个氨基酸在血液中的停留时间约4小时，然后到达组织器官，再合成组织器官的蛋白质，而合成组织器官蛋白质的氨基酸必须同时到达才能发挥互补作用，合成组织器官蛋白质。