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1-5题均为单项选择题

1.食用下列哪种食物对痛风病人血尿酸水平没有影响（）。

A.动物肝

B.鸡蛋

C.酒类

D.海鲜

2.下列食物含碳水化合物最多的食物是（）。

A.蔬菜类

B.谷类

C.薯类

D.豆类

3.餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖耐量面积之比，以百分比表示，称为（）。

A.血糖产能指数

B.糖耐量指数

C.血糖生成指数

D.糖能量指数

4.中国居民膳食中脂肪的参考摄入量为占总能量的（）。

A.10%～15%

B.20%～25%

C.40%～50%

D.55%～65%

5.根据国际粮农组织和世界卫生组织(FAO/WHO)的建议，中国居民膳食中蛋白质的参考摄入量为占总能量的（）。

A.10%～15%

B.20%～25%

C.40%～50%

D.55%～65%

答案及解析

1.B【解析】痛风是指由于嘌呤代谢增加，其代谢产物尿酸产生过多或因尿酸排泄不良而致血中尿酸升高，尿酸盐结晶沉积在关节软组织造成痛性关节炎症性的病变。治疗在使用黄嘌呤氧化酶抑制剂的基础上还要进行低嘌呤饮食。鸡蛋嘌呤含量中等，可以吃，但是要少吃。避免大量进食高嘌呤食物，像花生，牛肉，猪肉，海鲜，如动物的内脏、沙丁鱼、金枪鱼，豆类及发酵食物等;鱼虾类、鲜肉、豌豆、菠菜、酒等，避免吃炖肉或卤肉。

2.B【解析】碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。其中，谷类含碳水化物最多。

3.C【解析】餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖耐量面积之比，以百分比表示，称为血糖生成指数。

4.B【解析】中国营养学会在《中国居民膳食营养素参考摄入量》中推荐：中国居民成人膳食脂肪摄入量应占总能量的20%～30%。中国居民膳食中脂肪的参考摄入量为占总能量的20%～25%。

5.A【解析】根据国际粮农组织和世界卫生组织(FAO/WHO)的建议，中国居民膳食中蛋白质的参考摄入量为占总能量的10%～15%。